怎么吃才防癌？禽肉代替红肉就能降低乳腺癌风险

瓜果蔬菜肉蛋奶，吃对食物就防癌，怎么吃才算吃对呢？

用家禽肉代替红肉可以降低乳腺癌风险。近日，一项发表在《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）上的研究发现，食用红肉会增加患乳腺癌的风险，而食用家禽肉类却能够降低该疾病的发病率。

高级营养保健师、北京营养师协会理事熊苗介绍说，研究中所说的“红肉”指在烹饪前呈红色的肉，其颜色来自肉中的肌红蛋白。所有哺乳类动物如猪、牛、马、羊、鹿、兔、狗等的肉都是红肉。如果想避免食用红肉的不良后果，我们可以减少红肉的摄入量，改吃白肉（如鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物等）。推荐每周食用白肉2次—4次，每次50克—100克，同时增加新鲜蔬菜、水果、绿茶等抗氧化食品的摄入量。

以往有研究表明，经常食用红肉会增加患乳腺癌的几率，那么改食用家禽肉类能否降低这种风险呢？为此，美国国家环境卫生研究所的研究人员对42012名女性(年龄在35岁—74岁之间)进行了平均7.6年的追踪调查，分析了她们日常摄入的红肉类型和禽肉的情况。

随访期间，共诊断出1536例浸润性乳腺癌。研究人员仔细调查了每位参与者的疾病史、家族癌症发病率、生活方式因素、饮食、身高、体重等相关信息。

分析结果显示，红肉的消费量与患侵袭性乳腺癌的风险相关。与少量摄入红肉的女性相比，食用红肉较多的女性患乳腺癌的风险比前者高出23%。

相反，家禽肉类似乎具有一定的保护作用。摄入家禽肉较多的女性患侵袭性乳腺癌的风险比吃家禽少的人低15％。同时，用家禽肉来代替红肉会进一步降低女性患乳腺癌的风险。

“红肉已被确定为一种可能的致癌物质。我们的研究进一步证明，食用红肉可能增加患乳腺癌的风险，而家禽则与降低风险有关。” 研究人员Dale P. Sandler博士表示，目前尚不清楚食用家禽降低乳腺癌风险的机制，但这项研究证明用家禽替代红肉这样简单的改变有助于降低乳腺癌的发病率。